Baccalàdivino, trattoria di pesce e baccalà a Mestre
Tradizione & passione, dalle Lofoten alla laguna
Trattoria di famiglia alla Gazzera, a Mestre: baccalà norvegese, sapori della cucina veneta, pesce fresco ogni giorno e pizza.
Una storia di famiglia e passione per il mare
Alla Gazzera, nel cuore di Mestre, il Baccalàdivino porta avanti i sapori della laguna veneta come un'impresa di famiglia. In cucina c'è lo chef Franco Favaretto con il figlio Pietro; in sala la moglie Paola accoglie gli ospiti e, da sommelier, sceglie i vini.
Il protagonista è il baccalà norvegese: la materia prima arriva direttamente dalle isole Lofoten ed è scelta con cura, pezzo per pezzo. Accanto al baccalà trovate il pescato fresco del giorno, piatti di carne e le nostre pizze.
La famiglia Favaretto
Dalle Lofoten alla laguna
Per lo chef il baccalà è un viaggio che unisce la Norvegia a Venezia, con secoli di storia alle spalle.
- I
Le isole Lofoten
Il merluzzo del Nord, essiccato all'aria secondo la tradizione: è lo stoccafisso, materia prima del baccalà veneto.
- II
La selezione
Scegliamo uno per uno solo stoccafisso di prima qualità, che arriva dalle Lofoten fino alla nostra cucina.
- III
La nostra cucina
Mantecato, alla vicentina, alla veneziana, in pasticcio o in frittelle: le ricette della tradizione, preparate ogni giorno.
Røst, LofotenVenezia
Dal 1432, il viaggio dello stoccafisso
Nell'inverno del 1431 la nave del mercante veneziano Pietro Querini naufragò nel Mare del Nord. I superstiti trovarono riparo sull'isola di Røst, nelle Lofoten, dove i pescatori li accolsero per mesi e fecero loro conoscere il merluzzo essiccato al vento.
Tornato a Venezia, Querini raccontò di quel pesce che si conservava per mesi: è così che lo stoccafisso è entrato nella cucina veneta, dove ancora oggi diventa mantecato, alla vicentina e alla veneziana.
I nostri menù
Cosa apprezzano i nostri ospiti
Il baccalà mantecato
Cremoso e pieno di sapore, con personale cordiale e un'atmosfera accogliente.
Dalle recensioni GoogleIl menù degustazione
Un percorso eccellente dall'antipasto al dolce, con tutta la passione dello chef per la materia prima.
Dalle recensioni TripAdvisorLa pizza
Impasto leggero, ingredienti di qualità e grande cura nei dettagli.
Dalle recensioni GoogleL'asporto
Piatti arrivati caldi e ben confezionati, buoni come al ristorante.
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Corsi di cucina con Franco e Pietro
Corsi pratici per appassionati e principianti, tenuti da Franco e Pietro Favaretto: si impara a lavorare lo stoccafisso, si scoprono i segreti della mantecatura perfetta e la storia delle ricette della tradizione.
- Le tecniche per preparare lo stoccafisso
- I segreti della mantecatura perfetta
- La storia delle ricette tradizionali
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