Unsere Küche, unsere Geschichte
Küchenchef Franco Favaretto: ein Leben für die venezianische Küche und die Tradition des norwegischen Stockfischs.
Von der Eisdiele der Familie zur gehobenen Küche
Franco Favaretto wurde 1961 in Mestre geboren und machte seine ersten Schritte in der Gastronomie in den Räumen der Familie in der Via Gazzera Alta, wo sein Großvater Pio, von allen "Nino Vioin" genannt, einst eine handwerkliche Eisdiele führte.
Aufgewachsen mit den Aromen der Lagunenküche, machte er diese Verbundenheit zu seiner Berufung. Gemeinsam mit seiner Frau Paola führt er heute die Trattoria Baccalàdivino, eine feste Adresse für Liebhaber von Stockfisch und guter Küche.
Die Auswahl der Zutaten beruht auf einer direkten Verbindung zu den Lofoten in Norwegen und auf der sorgfältigen Wahl des besten Stockfischs. Für den Küchenchef ist der Stockfisch eine Reise, die Norwegen mit Venedig verbindet – mit jahrhundertelanger Geschichte.
Franco Favaretto
Wer Sie empfängt
Franco Favaretto
KüchenchefEr leitet die Küche und bringt die venezianische Stockfisch-Tradition auf den Tisch.
Pietro Favaretto
KücheEr arbeitet an der Seite seines Vaters in der Küche und gibt mit ihm die Kochkurse.
Paola
Service und SommelièreSie empfängt die Gäste und wählt die passenden Weine zu den Gerichten aus.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Reservieren Sie telefonisch – wir halten Ihnen den Tisch frei.